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不因米其林做菜!雅阁主厨谢文:把每天的餐当米其林来做

发表于2019-11-27

不因米其林做菜!雅阁主厨谢文:把每天的餐当米其林来做

▲台北米其林一星雅阁主厨谢文。(图/台北文华东方酒店提供)


台北米其林于4月10日公布第二届名单,一年前的此时,主厨们在舞台上享受摘星的荣耀,舞台之后,人潮散去,回到餐厅,心境还能淡定吗?客人还能如常用餐吗?《ETtoday新闻云》大生活中心记者花了1个月时间与多位主厨访谈、聊天,原来和我们想的不太一样!

记者黄士原/台北报导

第一届台北米其林指南颁奖典礼就风光办在台北文华东方酒店,酒店内的粤菜餐厅雅阁自然成了外界最早猜测的摘星餐厅,顺利摘星后,豪华五星酒店加上米其林一星的双重光环,将雅阁招牌擦得晶亮, 不过不论外界如何锦上添花,主厨谢文的日常依然照旧。

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「不是因为米其林来才做菜,而是应该每天把工作做好。对于后辈,谢师傅建议只要用心去做菜,每个厨师都有机会拿到米其林星星。」谢文主厨得星后反而将米其林看得淡,更看重眼前的每日工作。

谢文师傅曾在香港、荷兰及大陆多家星级酒店和餐厅任职,经历丰富的他却从未摘过星,台北文华东方酒店餐饮部总监邬智明透露,当初就是用「台北米其林指南要来了」说服谢文师傅来台,果真在雅阁拿下了一星。而第二届台北米其林指南即将于4月10日公布,谢师傅说去年是有点紧张今年倒是习惯了,平常心看待。

不因米其林做菜!雅阁主厨谢文:把每天的餐当米其林来做

▲台北文华东方菜色。(图/记者黄士原摄)

摘星一年后,外国客人比例从15%提升到20%至25%,慕「星」而来的客人更是大排长龙,为了让一人摘星者来朝圣也可以吃到雅阁招牌菜,菜单上多出了「8800元的米其林套餐」。此外,米其林指南登台前,雅阁原与酒店里其他餐厅共用侍酒师团队,摘星后雅阁多了专门的侍酒师;谢文师傅还特别从香港买来特製保温设备,让烧腊维持一定温度不会冷掉。

雅阁摘星后,酒店上上下下为了不愧对星星,卯足全力。

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▲台北文华东方酒店餐饮部总监邬智明。(图/记者黄士原摄)

说起台北米其林光环所带来影响,邬智明提到去年的《台北米其林指南》除了20家摘星餐厅外,其实还有70家餐盘餐厅入榜,对这些被认可的餐厅来说,只要再努力一点就有机会摘星,试着多找国外米其林主厨来客座,来提升厨房团队的经验,对台湾餐饮绝对是正面影响。

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▲台北文华东方酒店Bencotto餐厅新任鬼才型男主厨雅克柏‧弗西。(图/台北文华东方酒店提供)

除了吸客,靠着星星光芒也能吸引各国主厨鬼才来台,「想成为米其林摘星主厨,台北是现在最有机会的城市」成了邬智明号召最强军团的口号。为了摘星邬智明找来义大利籍新锐鬼才雅克柏‧弗西担任义大利餐厅Bencotto主厨,另外还找来了其他3位义大利籍厨师,希望未来能替台北文华东方酒店摘下更多星星殊荣。

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